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这家老店做的糕点为何大受欢迎?还被列入省非遗名录呢
2019-11-03 16:38:01   来源:admin   

在中国人眼里,月饼是中秋节不可缺少的食物,象征着团圆。结合当地饮食习俗,它们已经发展成为广东菜、北京菜、苏州菜、潮州菜和云南菜。据记载,新城月饼始于明代。明代著名地理学家徐霞客路过新城时,品尝了新城的月饼以充饥,并留下了赞美的话:“但当他在街上闻到月饼的味道时,入口处酥皮一个接一个地掉了下来。”在古城新城,最著名的月饼店是许翟镇。

许翟镇的鲜肉月饼脆皮分明。天气热的时候,它会咬人,美味的果汁会涌出来。它非常美味,即使冷了也不会觉得油腻。

许翟镇的第四代继承人姚玉根告诉记者,制作鲜肉月饼的过程很复杂,制作酥饼是其中一个重要的过程。姚玉根一直坚持纯手工制作。他说,只有当人们熟练地一次又一次地按下食物,才能充分发挥食物最真实的味道。

在过去的中秋节,嘉兴人不仅喜欢月饼,还吃芝麻饼。许翟镇芝麻饼是由优质松仁、核桃和白芝麻制成的。蛋糕又宽又满。白芝麻晶莹剔透,引人入胜。这也是许多人都记得的美味食物。

53岁的姚玉根从事这个行业已经35年了。在过去的35年里,他一直不辜负父亲的期望。他不仅在生产过程中保持了传统,没有添加任何添加剂,还煞费苦心地研究了口味的创新。就许翟镇的糖饼而言,由于现在的年轻人普遍不喜欢甜食,许翟镇针对现代人的口味做了许多配方改进,将白糖与面粉的比例从1:1降低到1: 2,这样人们可以吃得更健康、更放心。

没有良心,许翟镇不可能做得更好。姚玉根告诉记者,为了面对日益挑剔的消费群体,他在全国各地寻找原材料。例如,“梅菜活肉冰”里的梅子就是云南芥菜。芥末生长在山里。它的环境很好,生长鲜嫩。秋天来临时,当地家庭使用古老的腌制和干燥方法。这种香气让人久久难忘。许翟镇不仅找到了最好的原材料,还间接帮助这些经济欠发达地区脱贫,可谓一举两得。

2008年,许翟镇被列入浙江省非物质文化遗产名录,姚玉根也被浙江省政府认定为“新城传统糕点加工技艺的传承人”。这可能是他保住第一颗心的最好回报。

梁实秋先生曾经说过:人的胃很保守,童年时吃过的味道即使过了很多年也很难忘记。许多嘉兴人的童年都沉浸在鲜肉月饼和芝麻饼所营造的清新甜美的氛围中。如果你想找到你的旧梦,去许翟镇在南门的摊位。

(原标题,“南门头”食物背后的故事|许翟镇月饼:这是嘉兴人喜爱的“小鲜肉”,作者是周叶明和李周。编辑黄娜)

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